Met 26 eeuwen wijnbouw treedt het wijnbouwgebied Languedoc in de voetsporen van de Romeinen en de cisterciënzer monniken die in 118 voor Christus het oudste wijngebied van Frankrijk rond de Romeinse kolonie Narbonne hebben gesticht. De oprichting van de coöperatie waar Paul Albert deel van uit maakt gaat terug tot 1987, een samenwerking tussen verschillende wijnboeren die één doel hebben: kwaliteitswijnen maken voor een goede prijs. De Pays d'Oc is een officiële kwaliteitsaanduiding die sinds augustus 2009 erkend wordt als een beschermde geografische aanduiding op Europees niveau en heeft wijnbouwers in staat gesteld om de grenzen van wijnstijlen te verleggen, voorbij die van de appellations.